Problem brzog gubitka neprianjajućih svojstava kod novih tava iznimno je česta pojava s kojom se susreću mnogi korisnici, pri čemu razlozi uglavnom leže u kombinaciji pogrešnih kulinarskih navika i same konstrukcijske kvalitete posuđa.

Načini korištenja primarni su uzrok ranog otkazivanja premaza. Korištenje visoke ili srednje visoke temperature, poput one kod pripreme hrane u woku, ubacivanje namirnica prije nego što se posuda ravnomjerno zagrije, potpun izostanak masnoće te priprema vlažne ili smrznute hrane izravno dovode do prianjanja namirnica. Za optimalne rezultate i dugovječnost premaza potrebno je kuhati na niskoj do umjerenoj temperaturi, postupno zagrijavati tavu radi ravnomjerne distribucije topline te uvijek nanijeti barem minimalan, tanki sloj ulja.

Foto: Sternsteiger Germany -Unsplash

S tehničke strane, neprianjajući premazi funkcioniraju zahvaljujući svojoj iznimno glatkoj površini i niskoj površinskoj energiji, što sprječava proteine iz jaja, mesa i ribe da ostvare čvrstu vezu s podlogom. Tave lošije izrade najčešće zakazuju zbog tri ključna konstrukcijska nedostatka: Prvo, iznimno tanak ili jednoslojni premaz sadrži mikroskopske pore i ubrzano se troši. Kada se metalna baza ispod premaza izloži toplini, proteini se zgrušavaju i izravno vežu za metal, što uzrokuje lijepljenje hrane čak i kod potpuno novog posuđa. Kvalitetne tave posjeduju višeslojne premazne sustave s temeljnim slojem koji osigurava čvrsto prijanjanje vanjskog zaštitnog sloja. Drugo, tanko dno uzrokuje neravnomjernu raspodjelu topline, pri čemu na pojedinim žarišnim točkama hrana trenutno zagara i lijepi se, dok na hladnijim dijelovima izostaje pravilno termičko oblikovanje. Tanko se dno uz to sklonije deformirati uslijed toplinskog širenja, čime se gubi ravnomjeran kontakt s površinom za kuhanje. Treće, slaba adhezija premaza na metalnu podlogu uzrokuje brzo propadanje materijala. Nakon svega nekoliko ciklusa grijanja i hlađenja dolazi do stvaranja mikropukotina, mjehura i ljuštenja, čime tava trajno gubi svoja primarna svojstva.

Foto: Cooker King -Unsplash

Zbog navedenih fizikalno-kemijskih ograničenja, tave s neprianjajućim premazom najbolje je rezervirati isključivo za osjetljiva jela koja zahtijevaju minimalno masnoće i blage uvjete pripreme, poput palačinki ili nezačinjene hrane. Za zahtjevniju svakodnevnu termičku obradu znatno je pouzdaniji izbor posuđe od nehrđajućeg čelika, koje uz pravilnu kontrolu temperature pruža vrhunske rezultate bez rizika od lijepljenja. Ukoliko se hrana lijepi od prvog dana unatoč potpunom pridržavanju svih pravila pravilne upotrebe i zagrijavanja, riječ je o tvorničkom nedostatku te je takav proizvod najbolje odmah reklamirati.

Evo kako provjeriti i svladati kontrolu temperature na tavama od nehrđajućeg čelika te spriječiti bilo kakvo lijepljenje hrane

Tehnika vodene kapljice (Leidenfrostov efekt): Najpouzdaniji način za provjeru idealne temperature čelične tave jest jednostavan test vodom. Ova pojava u fizici naziva se Leidenfrostov efekt – kada je površina dovoljno vruća, kapljica vode ne isparava trenutno, već “lebdi” na sloju vlastite pare.

Praznu tavu stavite na srednju vatru i pustite je da se zagrijava 2 do 3 minute. Kanite nekoliko kapi vode na dno tave. Ako voda cvrči i odmah ispari, tava još nije dovoljno vruća. Ako se voda razdvoji u sitne kapljice koje jurcaju i spajaju se u jednu glatku kuglicu (poput žive), postigli ste savršenu temperaturu ili ako se vode odmah razleti u stotine sitnih eksplozivnih kapljica, tava je prevruća.

Kada ulovite savršeni trenutak, obrišite vodu papirnatim ručnikom, smanjite vatru na laganu do srednju, dodajte ulje i pričekajte par sekundi da se ulje zagrije prije nego stavite hranu.

Zlatna pravila za kuhanje na nehrđajućem čeliku


Pripremite namirnice sobne temperature: Hladna hrana izravno iz hladnjaka naglo spušta temperaturu tave, što uzrokuje trenutno lijepljenje proteina za metal. Izvadite meso ili ribu iz hladnjaka 15–20 minuta prije pečenja.

Osušite površinu hrane: Vlaga je najveći neprijatelj rumenog pečenja. Prije stavljanja u tavu, meso ili ribu temeljito posušite papirnatim ručnikom.

Ne dirajte meso dok se samo ne odvoji: Kada stavite meso u zagrijanu tavu, ono će se u prvih nekoliko sekundi zalijepiti. To je sasvim normalno. Kada se stvori hrskava korica (nakon 2–3 minute), meso će se samo “odlijepiti” od dna i moći ćete ga s lakoćom okrenuti

Foto: Louis Hansel-Unsplash

Čišćenje i održavanje tava od nehrđajućeg čelika

Znatno je jednostavnije nego što se na prvi pogled čini, a pravilnim pristupom vaše će posuđe izgledati besprijekorno i trajati doživotno. Evo detaljnog vodiča za pravilnu njegu i rješavanje najčešćih problema:

Osnovna pravila čišćenja nakon svake upotrebe

  • Uvijek pustite tavu da se ohladi: Nikada nemojte vruću tavu od nehrđajućeg čelika stavljati izravno pod hladnu vodu. Nagla promjena temperature (toplinski šok) može trajno saviti i deformirati dno tave.
  • Redovito pranje: Nakon što se ohladi, operite je toplom vodom, blagim deterdžentom za posuđe i mekom stranom spužvice.
  • Čišćenje metodom deglaziranja (dok je još topla): Ako vam je na dnu ostalo zagarjenih ostataka hrane, dok je tava još vruća (odmah nakon vađenja hrane) u nju ulijte malo vode, jušnog temeljca ili vina. Toplina i tekućina trenutno će odlijepiti sve zagorene komadiće, koje zatim s lakoćom drvenom kuhačom možete sastrugati i iskoristiti za ukusan umak ili jednostavno lakše oprati.

Foto: Cooker King -Unsplash

Kako ukloniti tvrdokorne mrlje i zagorjelu hranu?


Za razliku od delikatnih neprianjajućih tava, nehrđajući čelik trpi znatno jača sredstva za čišćenje:

  • Soda biskarbona i voda: Napravite gustu pastu od sode biskarbone i malo vode. Nanesite je na tvrdokorne mrlje, ostavite da djeluje 15–20 minuta, a zatim istrljajte čvršćom mrežicom ili grubljom stranom spužvice.
  • Kuhanje vode i octa: Ako su se na dnu stvorili debeli zagoreni slojevi, u tavu ulijte vodu i čašu bijelog octa te pustite da proključa nekoliko minuta. Omekšale ostatke s lakoćom ćete ukloniti drvenom ili plastičnom špaltom.
  • Specijalizirana sredstva na bazi oksalne kiseline učinkovito uklanja sve zakorjele naslage i vraća tavi tvornički sjaj bez oštećivanja metala.

Rješavanje čestih pojava na čeliku


Dugine boje na dnu (termička mrlja): Ova pojava nastaje uslijed reakcije kroma u čeliku sa zrakom pri visokim temperaturama. Potpuno je bezopasna, a uklanja se u par sekundi ako dno prebrišete krpicom namočenom u obični bijeli ocat, a potom isperete vodom.

Bijele točkice ili mrlje od kamenca: Nastaju uslijed minerala u tvrdoj vodi ili dodavanja soli u hladnu vodu. Također ih u potpunosti uklanja nekoliko kapi octa ili limunova soka.

Zlatni savjet za dodavanje soli: Sol uvijek dodajte tek kada tekućina proključa ili nakon što se hrana počne peći. Dodavanje soli u hladnu vodu na dnu tave stvara sitne nepopravljive rupice (pitting corrosion).