(AI ilustracija)
Francuska ima preko 1.600 vrsta sireva, a među njima se nalaze neki od najsmrdljivijih na svijetu. Ono što tim sirevima daje intenzivan miris je bakterija Brevibacterium linens (b. linens) koja se razvija na vlažnim korama sireva – upravo zato su mekši, kremastiji sirevi često najsmrdljiviji, dok su tvrdi sirevi blagog mirisa. Mnogi od ovih sireva imaju kore koje se tijekom zrenja peru u slanoj vodi, pivu ili čak rakiji, što dodatno pojačava aromu.
Unatoč snažnom mirisu, ovi sirevi često imaju iznenađujuće nježan i bogat okus, što ih čini omiljenima među gurmanima diljem svijeta.
10. Camembert de Normandie
Pravi normandijski Camembert daleko je od blage supermarketske verzije – miris je opisan kao “češnjak, staja i prljavo rublje.” Bio je dio vojnih obroka francuskih vojnika u Prvom svjetskom ratu, što ga je populariziralo diljem zemlje.
Smrdljivost 6/10.
9. Vieux Lille
Britanci ga od milja zovu “stari smrdljivac.” Opor miris koji se često uspoređuje s pokvarenim kiselim krastavcima, no unatoč tome, obožavatelji ga smatraju vrhunskim gastronomskim užitkom.
Smrdljivost 6.5/10.
8. Livarot
Poznat kao “Pukovnik” zbog crvenih rafija traka koje okružuju koru. Opetovano se uranja u slanu otopinu tijekom zrenja, što mu daje smeđe-narančastu koru i snažan miris koji podsjeća na sijeno i staju.
Smrdljivost 7/10.
7. Roquefort
Legenda kaže da ga je otkrio mladić koji je zaboravio sendvič u špilji – vrativši se mjesecima kasnije, pronašao je pljesnivi, ali fenomenalan sir. Zrije u istim špiljama i danas, koristeći plijesan Penicillium roqueforti. Kralj Charles VI. dao mu je monopol na zrenje 1411.
Smrdljivost 7/10.
6. Boulette d’Avesnes
“Đavolski jak” – radi se od miješanog Maroilles sira obloženog paprikom i klinčićima. Paklena kombinacija mirisa i okusa.
Smrdljivost 7.5/10.
5. Maroilles
Poznat i kao Vieux puant (“stari smrdljivac”). Relativno blag dok je mlad, ali nakon nekoliko tjedana zrenja postaje suzotočno intenzivan. Sjeverni Francuzi ga rutinski mažu na tost uz jutarnju cikoriju.
Smrdljivost 8/10.
4. Munster
Izvorno su ga pravili irski redovnici prema receptu talijanskih benediktinaca. Kora se pere u slanoj vodi, a miris je opisan kao “pazuh nakon treninga.” Unatoč tome, okus je iznenađujuće blag.
Smrdljivost 8/10.
3. Pont-l’Évêque
Jedan od najstarijih francuskih sireva, datira iz 13. stoljeća. Polumeki sir čiji je miris opisan kao “konjski izmet” – no kremasti okus i bogata aroma čine ga nezaobilaznim uz snažno crno vino.
Smrdljivost 8.5/10.
2. Époisses de Bourgogne
Toliko smrdi da je navodno zabranjen u francuskom javnom prijevozu. Kora se pere u Marc de Bourgogne rakiji, a sir je toliko kremast da se jede žlicom. Bio je omiljeni sir Napoleona.
Smrdljivost 9.5/10.
1. Vieux-Boulogne
Znanstveno dokazano najsmrdljiviji sir na svijetu – istraživači sa Sveučilišta Cranfield koristili su “elektronski nos” i panel kušača te potvrdili njegovu apsolutnu dominaciju. Kora mu se pere u pivu do 9 tjedana.
Smrdljivost 10/10.
Francuski smrdljivi sirevi dokaz su da u gastronomiji ljepota zaista leži u oku ili u ovom slučaju, nosu promatrača. Iza svakog odbojnog mirisa krije se stoljetna tradicija, redovnička strpljivost i majstorstvo koje je pretvorilo plijesan, bakterije i vlažne podrumske uvjete u kulinarske dragulje. Od znanstveno potvrđenog prvaka Vieux-Boulognea do legendom ovijenog Roqueforts, svaki od ovih sireva priča priču o svojoj regiji, klimi i ljudima koji ga stvaraju. Paradoks je u tome što upravo oni sirevi od kojih instinktivno želimo pobjeći nude najsloženije i najzadovoljnije okuse. Zato, ako vam se ikada pruži prilika da probate nekog od ovih “smrdljivaca” – zažmirte, začepite nos i pustite nepce da prosudi. Velika je šansa da će vas osvojiti.
