Mnogi potrošači prilikom prolaska pored polica s grickalicama u supermarketima uočavaju visoke cijene pakiranog čipsa i opsežne popise aditiva na deklaracijama. Odabirom jednostavnih, prirodnih sastojaka moguće je kod kuće pripremiti jednako hrskav i ukusan čips uz minimalne financijske troškove. Uz dva krumpira i malo truda, za svega nekoliko minuta možete ispeći zlatne, hrskave listiće punog okusa koji će oduševiti cijelu obitelj.
Odabir prave sorte krumpira: Prvi korak do savršene hrskavosti
Za pripremu vrhunskog domaćeg čipsa ključan je pravilne odabir sirovine. Preporučuje se odabrati krumpir sa “žutim mesom”, pravilnog duguljastog oblika, glatke kore i bez vidljivih izdanaka ili zelenih mrlja. Odlikuje se većim udjelom škroba i manjim postotkom vlage, što je ključno za postizanje zlatne boje, bogate arome te iznimno hrskave teksture nakon prženja. S druge strane, sorte s bijelim mesom sadrže više vode pa nakon obrade često ostaju mekane.
Tehnika rezanja i priprema krumpira
Nakon guljenja i pranja krumpira slijedi faza preciznog rezanja:
Ravnomjerno rezanje: Kako bi se dobile ujednačene kriške debljine od 1 do 2 milimetra, možete upotrijebiti kuhinjski rezač (mandolinu) ili tehniku uz korištenje štapića za jelo postavljenih uz rubove krumpira koji služe kao graničnici za oštricu noža. Što su kriške tanje i ujednačenije, to će se čips ravnomjernije ispeći.
Uklanjanje viška škroba: Narezane kriške odmah potopite u posudu s hladnom vodom kako biste spriječili oksidaciju i promjenu boje. Lagano ih isperite rukama nekoliko puta dok voda ne postane potpuno bistra. Ovaj korak sprječava međusobno slijepljivanje listića tijekom prženja.
Temeljito sušenje: Nakon ispiranja, kriške krumpira posušite kuhinjskim papirnatim ručnicima ili ih ostavite u cjedilu da se osuše na zraku. Potpuno uklanjanje površinske vlage preduvjet je za sigurno prženje bez prskanja ulja i postizanje maksimalne hrskavosti.
Foto: wallpaperscave
Domaća mješavina začina
Umjesto klasičnog soljenja, puniji okus postiže se pripremom domaće mješavine začina. Sastojci za začinsku mješavinu:
- 1 žlica finog čilija u prahu (prilagoditi ukusu)
- ½ žlice mješavine “pet začina” (obično onih za roštilj)
- ½ žlice kima u prahu
- prstohvat šećera
- ½ žličice soli
Sve sastojke dobro izmiješajte u maloj posudi. Pripremljenu mješavinu posipajte po svježe pečenom čipsu dok je još vruć kako bi se pod utjecajem topline oslobodile sve arome. Po želji, mješavina se može zamijeniti aromom sira ili drugim omiljenim začinima.
Postupak prženja i završna obrada
Priprema ulja: U dublju tavu ulijte dovoljnu količinu ulja da kriške krumpira budu potpuno uronjene. Zagrijte ulje na srednjoj vatri do temperature od oko 150 °C (spuštanjem suhog drvenog štapića u ulje trebaju se početi stvarati sitni mjehurići).
Prženje: Smanjite vatru na najniži stupanj te ulažite kriške krumpira pojedinačno kako se ne bi slijepile. Lagano ih miješajte šupljikavom žlicom radi ravnomjerne raspodjele topline. Pržite približno 1 do 2 minute, dok rubovi ne dobiju zlatnosmeđu boju i lagano se ne uviju.
Dodatno hrskanje (opcionalno): Za još hrskaviju teksturu, izvađeni čips možete nakratko ponovno uroniti u jako zagrijano ulje na svega 10 sekundi.
Cijeđenje i začinjavanje: Prženi čips izvadite na papirnate ručnike da se ocijedi višak masnoće, a zatim ga odmah, dok je vruć, pospite pripremljenim začinima i dobro promiješajte.
Foto: wallpaperscave
**Važna napomena: Svježe prženi čips od krumpira potpunu hrskavost dostiže tek nakon što se u potpunosti ohladi na sobnoj temperaturi.
Pripremom ovog jednostavnog i ekonomičnog međuobroka izbjegava se konzumacija industrijskih aditiva te se u vlastitom domu stvara ukusna i zdravija alternativa kupovnim grickalicama.
